Search
Generic filters
Exact matches only
Search in excerpt
Search in title
Search in content
Filter by Custom Post Type
Filter by Kategorier
Äckligt gott
Andra länder
Bli full
Djur
Husman
Kök
Mat
Munchies
Okategoriserade
Prat
Utomhus
Växter
Filter by Tags
Check/uncheck all
ägg
älg
amerikansk mat
anka
anklever
asiatisk mat
bläckfisk
bondbönor
bönor
brittisk mat
bröd
buljong
burmesisk mat
chili
chutney
cikoria
citron
curry
dessert
dipp
drink
fisk
fläsk
fritera
frukost
gin
glass
glutenfritt
gråärter
grekisk mat
grilla
gryta
högrev
husmanskost
inälvsmat
indisk mat
insekter
insektsmat
italiensk mat
julmat
karibisk mat
kebab
kinesisk mat
knivar
köks
köksutrustning
koreansk mat
korv
krabba
kyckling
lamm
lax
mackor
majs
mexikansk mat
mispeläpple
mjölmask
munchies
musslor
mynta
myrägg
myror
nigeriansk mat
nöt
nudlar
ost
paj
panamamat
paprika
påskmat
pasta
persisk mat
peruansk mat
picknick
pilgrimsmusslor
pommes frites
potatis
produkter
rädisor
räkor
ris
risotto
sallad
salsa
sås
selleri
sill
skaldjur
sniglar
soppa
sött
sous vide
strömming
svamp
syrsor
teknik
tester
texmex
thailändsk mat
tips
torsk
tryffel
turkisk mat
vakuumpackare
vardagsmat
vegan
vegetariskt
vietnamesisk mat
vilt
zucchini

Anus med anis

0
Delningar
MAT

Anus med anis

Gillar du analt? Man behöver liksom inte vara länge på the internetz innan nån snubbegubbe frågar. Laga till detta och du kan fortsättningsvis med ärlig uppsyn svara ”jag tycker i alla fall om anus med anis”.

En ögonblicksbild från mitt kök. Vi har matlagning, vi har något drickbart och vi har internet. Och så en lust att leka loss lite mer än vad ett tarmkok ger utrymme för. Tarmkok är inte jättesexigt men när tarmen väl finns där förberedd går det snabbt att laga till en massa gott.

Det här är väl knappt ett riktigt recept. Det är någon sorts efterrätt som belöning till kocken som kokat en massa tarm att ha redo till diverse asiatisk mat framöver.

Gillar du analt? Gå då gärna in och gilla Feeders Facebooksida. Där kommer vi länka till alla blogginlägg, diskutera, tipsa och babbla i största allmänhet.

Ingredienser

1-4 portioner

1 tarmpaket. Det brukar finnas förpackningar med fryst rengjord tjocktarm från gris i asiatiska butiker.
Salt och en massa vatten för rengöring
Lättsaltat kokvatten

1 syrligt äpple, gärna aromatiskt, helst ingen sån där äppelattrapp som säljs under senare delen av vinterhalvåret
1 dl socker
1/2 dl vatten
1 msk pastis
(Det blir för mycket äppelkompott för en portion, men resten använder du lätt upp till glass, anka eller kanske ost.)

Olja till fritering, mängd beroende på volym på fritös eller kastrull

½ tsk anis, fint stött i mortel
2 msk florsocker

Gör så här

Tarm, förberedande kokning

1. Den tarm jag köper är rengjord. Men det är ju ändå tarm och jag litar mest på mig själv, så jag gnor in den med salt in- och utvändigt och sköljer den sen ordentlig i en massa vatten direkt under kranen. Det är tarm. Jag chansar inte.

2. När tarmen är ordentligt genomspolad lägger jag den i en kastrull med kokande vatten, låter koka en kvart, häller av vattnet och ersätter med nytt. Tarmen får återigen koka 15 minuter och sedan hälls vattnet av igen.

3. Därefter är det dags för kokning på riktigt. Vattnet ska täcka tarmarna med marginal. Salta vattnet ungefär som till pasta, kanske lite mer. Du kan i det här skedet smaksätta kokvattnet beroende på hur du tänker använda tarmen. Stjärnanis och ingefära eller kanske lagerblad. Jag vill ha en neutralt smakande tarm nu så jag kryddar den inte.

4. Låt tarmen koka på låg värme ungefär en timme, sedan fiskar du upp den och låter den rinna av ordentligt och svalna.

5. Skär tarmen i snyggbitar på diagonalen, ett par cm breda. Frys in den tarm du inte tänker använda direkt. Perfekt att ta en näve ur frysen när andan faller på. Den håller inte värst länge förberedd så här och styckefryst, ett par månader kanske, men det behöver den ju inte heller. Du vill äta den.

Äppelkompott

1. Koka upp socker och vatten i en pytteliten kastrull eller panna. Låt koka några minuter, det ska lösas upp och bli en aning simmigt men liksom inte hända något särskilt.

2. Skala och fintärna äpplet. Lägg tärningarna i sockerlagen och koka ordentligt ett par minuter. Det är lite olika beroende på äppelsort hur länge man ska koka, en del blir till mos nästan omedelbart, andra är som bastande finnar, stenhårda och oberörda av värmen. Provsmaka en tärning om du är osäker, de ska bara mjukas upp en smula i smak och konsistens snarare än kokas ihop till nåt. Ta av från värmen och häll i en matsked pastis. Låt stå.

Anus med anis

1. Hetta upp neutral olja i kastrull eller ännu hellre en fritös. Kokkärlets storlek avgör hur mycket olja. Fritera den mängd tarm du är sugen på ganska hårt i hög värme. Den ska ta lite färg och framför allt bli frasig. Provsmaka en bit, är den så frasig och god som du vill ha den? Annars låter du den få lite mer tid i oljebadet.

2. Lägg upp tarmen på ett fint dessertfat. Fiska upp nån matsked äppeltärningar ur sockerlagen och lägg bredvid tarmen. Strö över en nypa finstött anis. Sikta över ett tunt lager pudersocker.

3. Peta i dig tarmen vid köksbänken. Finaste desserttallriken. Lite pastis till kanske? Dekadensen.