En halvnaken man med ett stort slingrande rödglänsande slabb i handen. Han slår slabbet upprepade gånger hårt mot klippan nere vid havet. Kreta, jag gick i första klass. Den veckan blev bläckfisk i rött vin och tomat min absoluta favoriträtt.
Jag älskar fortfarande bläckfisk. Alla sorter. För bläckfisk är ju inte bara en sort, inte ens två sorter, åttaarmad och tioarmad. Roligt nog finns numer ganska många varianter i svenska affärer, oftast i fryst form. Man kunde ju tänka sig att fryst vore sämre än färsk men det är inte med självklarhet så. Färsk bläckfisk blir snabbt inte så värst färsk, det är det ena. Utöver det så verkar frysningen faktiskt göra i alla fall de segare åttaarmade bläckfiskarna mörare.
I det här receptet har jag använt en rejält stor åttaarmad bläckfisk som jag köpte fryst hos en fiskhandlare. Det går jättebra även med de flesta mindre åttaarmade som brukar gå att finna i många butiker, både orientbutiker, asiatiska butiker och de stora kedjorna.
Om tillagningen
Jag förkokar för det mesta åttaarmad bläckfisk. Det är betydligt lättare då att få ett mört och fint och, inte minst, vackert resultat. Bläckfisken är ju så otroligt snygg att det är synd att inte ta vara på det fullt ut! Förkokningen kan göras som i det här receptet på svart bläckfiskrisotto. Eller så kan man använda sous vide för perfekt mört resultat, där man under väldigt kontrollerade former tillagar bläckfisken på låg temperatur under flera timmar. Jag ska ge mig på det igen om någon dag och skriva om det.
Efter förkokningen kan man lägga in bläckfisken i en förberedd gryta, grilla eller marinera den. Eller fritera eller vad man nu vill göra med sitt blötdjur.
Om smaksättningen
Här får min stora bläckfisk smak av bland annat chili, apelsin och vitlök och blir till tacos toppade med avokado och koriander. Det har är alldeles oerhört gott och inte är det varken segt eller svårt att laga heller. Chilin jag använder heter cascabel. Den passar väldigt fint till just bläckfisk. Den är ganska mild så jag kan använda rätt mycket utan att göra maten oätlig för mina barn. Använd vilken torkad chili du nu föredrar och justera mängden utifrån hur stark du önskar rätten.
Om jag mörade min bläckfisk genom att halvnaken slå den mot en klippa vid havet? Nä, jag gjorde inte exakt så.
Ingredienser
4 portioner
600-800 g förkokt åttaarmad bläckfisk, se t ex detta recept
1 apelsin, gärna syrlig
2 rödlökar
4 vitlöksklyftor
1-2 msk chiliflakes
eller 3-4 hela torkade chilifrukter
eller 1-4 msk puré av torkad chili
5 lagerblad, gärna färska
3 msk olivolja eller mer
Salt efter smak
Chilin: Välj chilisort efter önskad hetta. Jag använde cascabel.
Till servering
Tortillabröd av vete eller majs, köpta eller hemgjorda, mjuka eller friterade
2-4 avokado, tärnad
1 knippe koriander
3 lime i klyftor
Gör så här
- Använder du hel torkad chili, lägg den i blöt i lite varmt vatten ungefär en halvtimme. Ta gärna bort frön och skaft innan du lägger den i vattnet.
- Skär den kalla förkokta bläckfisken i munsbitar.
- Skär löken i strimlor eller tunna klyftor längsmed. Finhacka vitlöken. Riv skalrasp av apelsinen, gärna med ett zestjärn. Om du använder färska lagerblad, skrynkla till dem lite så att smaken kommer fram bättre under den korta koktiden.
- Pressa apelsinen. Mixa apelsinjuicen och den blötlagda chilin med en stavmixer.
- Hetta upp olja i en panna. Häll i löken och låt steka under omrörning på hög värme i 2-3 minuter. Häll i alla övriga ingredienser utom bläckfisken, salta lätt, och låt steka under ytterligare 2-3 minuter.
- Häll i bläckfiskbitarna och stek vidare i het panna under omrörning under kanske fem minuter. Vätskan ska koka bort så att bläckfisken sen steks i oljan snarare än bara kokas. Häll i mer olja om det verkar behövas.
- Smaka av med salt och eventuellt svartpeppar.
- Servera i tortillabröd med avokadobitar och rikligt med koriander. Pressa över lime efter smak.
Sugen på mer åttaarmad bläckfisk? Det här är ett enkelt och gott recept på marinerad bläckfisk. Eller kanske ett blått ris med bläckfisk och andra skaldjur.
