Igår var en varm och solig dag. Långhelg dessutom. Semesterkänsla. Jag drog igång grillen och gjorde souvlaki på lammhjärta. Det blev hjärta eftersom jag råkat på fina sådana, men annat lammkött fungerar lika bra.
Grekland. När jag var liten var det dit man åkte snarare än till Thailand. Mina första utlandsresor gick till Kreta, Korfu, Halkidiki… Det var varmt och vackert. Tre saker sticker ut bland allt det som gjorde intryck. Livet i havet, doften av cypresser och maten!
Efter gymnasiet åkte jag tillbaka till Kreta med en kompis, till samma lilla ort där jag var som liten. Det var väldigt trevligt, vi knatade lite i berg och plaskade runt i havet. Turismen hade förändrat den lilla byn totalt och det var inget oväntat, men det som verkligen chockade mig var att allt liv i vattnet var borta. Det som bara myllrat av fisk, sjöstjärnor, havsanemoner, sjöhästar, kräftdjur, koraller och annat var som en öken. Verkligen tvärdött, enbart sand.
Och maten. Jag älskade verkligen maten som barn! Vi åt gryta på tioarmad bläckfisk och rött vin, fyllda grönsaker, röror av olika slag, grillad fisk, smårätter av vilda örter, souvlaki… Jag kan verkligen längta tillbaka till det där ibland, om det nu är minnena som väcks av maten eller maten som ger en tidsresa, lite oklart.
När jag återvände till min barndoms kretensiska by då? Tja, maten var väl som man kan förvänta sig i en riktig turisthåla. Jag får leta upp nya platser att besöka – eller helt enkelt göra som jag brukar, matresa på hemmaplan.
Gå gärna in och gilla Feeders Facebooksida. Där kommer vi länka till alla blogginlägg, diskutera, tipsa och babbla i största allmänhet.
Ingredienser
4 portioner
4 lammhjärtan. Annan styckningsdetalj av lamm går lika bra. Räkna med 600-1000 g beroende på vad mer som äts till.
3 dl rött vin
1/2 citron, saften av
1 gul lök, finhackad
Några persiljekvistar, finhackade
4 klyftor vitlök, finhackad
2 tsk torkad oregano
1/2 tsk timjan
Några lagerblad, gärna färska, söndersmulade
Svartpeppar, salt
1/2 dl olivolja
Grillspett. Använder du bambuspett ska de blötläggas en kvart innan användning.
Gör så här
1. Skär bort rester av de stora blodådrorna och överflödigt fett från dina hjärtan. Du behöver absolut inte skära bort allt fett, bara de större talgklumparna. Skär i bitar, ungefär 3×3 cm. Exakt storlek är inte så noga, men bra om de är ganska lika i storleken.
2. Blanda lök, kryddor, pressad citron, vin, salt och nymald svartpeppar med köttet i en skål. Låt stå i några timmar upp till ett dygn.
3. En timme innan grillningen, häll av marinaden. Häll på olivoljan och rör runt. Provstek gärna en bit i stekpanna för att känna efter om du behöver tillsätta mer salt. Låt stå framme i rumstemperatur.
4. Trä upp köttet på spett. Om du vill kan du trä ett helt lagerblad och en lökklyfta här och där bland köttet.
5. Grilla på ganska hög värme. Du vill få färg på ytan men inte torrgrilla bitarna. Det går ganska snabbt, kanske åtta minuter, beroende på hur stora köttbitarna är och hur het grillen är. Är du osäker kan du pilla av en köttbit från ett spett och skära igenom köttbiten för att se och provsmaka. Grilla köttet så hårt du själv föredrar.
6. Pressa gärna över lite citron på köttet. Servera gärna med en grekisk sallad på färsk vitkål, grillade bondbönor och dill, tzatziki eller grekisk yoghurt med mynta och pitabröd, klyftpotatis eller färskpotatis med lite färsk mynta, hackad vitlök och olivolja.