Det brukar sägas att kockar alltid bjuder varandra på oxsvanssoppa. Jag vet inte om det är sant men då oxsvanssoppa är en rätt som både är avancerad och enkel på samma gång så känns det inte helt osannolikt. Avancerad i att den går att variera så mycket och att vem som helst kan sätta en personlig prägel på den. Enkel i att det rakt av är skapligt enkelt att laga soppan, oavsett hur du gör. Den tar tid att koka, men den aktiva matlagningstiden är inte så värst lång.
Så varför ska just du laga oxsvanssoppa? Jo det ska jag berätta för dig – Det är soppornas soppa! Trots sitt enkla upplägg så får oxsvanssoppa en alldeles unik och kraftig köttsmak, så klart mycket tack vare smakintensiteten hos styckdetaljen men också p g a tillagningstekniken. Egentligen skulle jag vilja uppmuntra dig att hitta på en alldeles egen variant av oxsvanssoppa då det inte är så svårt. Utgå från det här receptet, testa det en gång och gör sedan lite småmodifikationer.
Jag använder för övrigt grädde i min oxsvanssoppa och jag antar att det finns puritaner (det finns fan alltid puritaner) som anser att det är fel. Nej, det är inte fel. Det är aldrig fel att modifiera en maträtt. Nej, det är inte heller fel att fortfarande kalla den för oxsvanssoppa.
Jag tycker det är förbannat gott med en enkel ostmacka och ett glas riktigt bra rödvin till soppan. Ostmackan kan tyckas skära sig med den i övrigt lyxiga maträtten, men det är inget man behöver bry sig om? Trailer Park och delikatessdisk får mötas. Den är också finfin i en mattermos ute i skogen. Kanske medan du väntar på att få döda något?
Några fler bra soppor för mattermos och jakt
New England Clam Chowder – amerikansk riktigt mustig potatis- och musselsoppa
Mexikansk hönssoppa – en syrlig gobit med lite chilihetta. Värmer gott i skogen
Ingredienser
6 portioner
1,5 kg oxsvans
2 msk ghee eller neutral olja
salt och peppar
2 stjärnanis
2 morötter, tärnade
2 gula lökar, tärnade
100-200 g rotselleri, tärnad
1 dm purjolök, strimlad
1 vitlöksklyfta, skivad
0,5 + 0,5 dl tomatpuré
1 L vatten
4 dl rött vin
0,5 dl vinbärsgele (svart eller röd spelar ingen roll)
2 msk sherry (jag tog faktiskt kinesiskt risvin för jag hade ingen sherry hemma)
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk dillfrön
2 dl grädde
maizernaredning
salt och ev socker
Gör så här
- Hetta upp ghee eller neutral olja ordentligt i en gryta. Salta och peppra oxsvansbitarna och stek hårt på båda sidorna. Lyft sedan upp köttet och ställ undan
- Sänk temperaturen och lägg ner stjärnanis, morotstärningar, lök, rotselleritärningar, purjo, vitlök och 0,5 dl tomatpuré i grytan. Fräs försiktigt tills löken är mjuk.
- Häll på vatten, vin i grytan. Slafsa också ner gelén och sherryn, svartpeppar, timjan, och dillfrö. Koka upp väldigt försiktigt, lägg tillbaka köttet och låt sedan stå under lock på minsta puttret du kan åstadkomma under 3-4 timmar. Kötten ska lossna lätt i sjok från svansbitarna.
- Ta försiktigt upp köttet och låt det ligga och svalna.
- Sila av buljongen, diska ut grytan och för tillbaka den avsilade buljongen. Koka upp, tillsätt resten av tomatpurén och låt koka ner så typ 2/3 återstår. Häll på grädde och koka upp försiktigt igen. Red av med önskad konsistens med maizenaredning (eller så klart vad du nu vill reda med).
- Plocka av köttet från oxsvansarna. Jag vill faktiskt vara lite noga här för att inte få med så mycket fett. Inte det att jag är rädd för fett men det förstör den lyxiga känslan lite med fettklumpar i köttet.
- Servera genom att lägga en hög med kött i mitten av en djuptallrik. Häll på soppan och garnera med lite strimlad paprika och purjo. Käka ostmacka och drick bra vin till soppan.