Råbiff med rökt smör, pepparrot och dillfrögurka

Tänk så lätt man kan förgylla det mesta med lite rök! Råbiff är ju alltid gott men vänd i lite varmt rökt smör och… ja ni hör ju. Det här är alldeles underbar sommarmat! Råbiff, rökt smör, gurka som snabbinlagts i dillfröättika, lite god potatis. Svenska hemtama smaker som passar fint ihop. Det blir nog inte mycket bättre.

Lager på lager

Jag brukar ofta skära min råbiff i lite större kuber istället för att mala den. Sen vänder jag kuberna i lite varmt kryddsmör. Jag tycker det tar fram köttsmaken på ett fantastiskt fint vis, både av värmen och fettet. Jag vill gärna krydda min råbiff men tycker det är synd på fint kött att inte ta vara på köttets egen smak så bra det går. Och just lite större kuber vända i smör gör det bra, smakerna kommer liksom i lager. Först den nötiga smörsmaken, kryddsmaken som blommar ut i smöret, intensivt men mjukt, sen köttets smak.

Krydda förresten, jag ser röken som en krydda här. Men annars använder jag gärna t ex etiopiskt kryddsmör, niter kibbeh, till den här typen av skuren råbiff. Och gärna med dillfrö och färsk grön chili. Det måste jag förresten skriva om sen.

Framhäva köttet

Köttet. Det är verkligen hela poängen med rätten, att lyfta fram köttsmaken. Så du vill ju använda riktigt gott smakrikt kött. Välj till exempel innanlår eller ytterlår av ren eller älg, beroende på vad du har tillgång till och vad du tycker om. Fråga i köttdisken vad de rekommenderar om du är osäker och säg gärna att du vill ha kött med smak.

Och så smöret. Herregud så gott det blir! Och så användbart, alls inte enbart till råbiff. Därför har jag utgått ifrån en betydligt större mängd än du behöver i det här receptet. Du vill få rester till annat och smöret har god hållbarhet.

Den här rätten är så god som en liten bonus vid grillen, som förrätt, till lunch, middag, när du får svåra munchies en sen kväll i tv-soffan… Så lätt att sno ihop om smöret finns förberett. Potatis passar fint till i smak och gör dessutom rätten lite matigare. Är du en latmask tar du ett gott knäckebröd istället. Det gör jag rätt ofta. Citronglass efterpå och inte mycket mer behövs i livet.

Gå gärna in och gilla Feeders Facebooksida. Där kommer vi länka till alla blogginlägg, diskutera, tipsa och babbla i största allmänhet.

Gör så här

Rökt smör

1. Tänd några få briketter eller kolbitar i ena änden av grillen. Jag använder en vanlig enkel klotgrill med lock. Låt det bli fin glöd.

2. Lägg smöret i en metallbytta, gärna ganska vid så att röken får en stor smöryta att smaksätta. Ställ smöret på galler i den andra änden av grillen. Det bör vara varmt så smöret smälter men absolut inte så varmt att det bubblar en massa. Håll lite koll.

3. Lägg på lite spån direkt du ställt smöret på gallret. Lägg spånen antingen direkt på kolen eller på gallret ovanför om det är tillräckligt varmt. Det ska ryka! Lägg på locket så inte röken bara försvinner. Blötlägg inte träet innan, det fördröjer bara att rökningen kommer igång.

4. Låt smöret stå och långsamt skiras i grillen. Lägg på mer spån vid behov. Provsmaka smöret efter en tid. Rör om och ta lite smör på en sked. Tillräcklig röksmak? Du väljer. Fortsätt sen tills du är nöjd. Jag lät mitt smör vara på grillen i nästan en timme så att vätskan ångade bort och det bara blev kvar lite mjölkproteinsmul i botten som jag sen hällde av från, vilket gjorde smöret till vad som i indien kallas ghee. Men rökt ghee.

5. När du är nöjd med röksmaken och smöret också fått en fin nötighet av att det skirats så häller du av fettet så att grumset i botten inte hänger med. Sen kan du hälla smöret över köttet (eller över nåt annat) direkt. Eller så kyler du smöret och sparar allt till ett senare tillfälle, smöret har god hållbarhet.

Dillfrögurka

1. Skala och kärna ur gurkan. Skär i kuber lika stora som bitarna i råbiffen, knappa 1 x 1 cm.

2. Salta gurkbitarna och rör om ordentligt. Låt stå en halvtimme till en timme, gurkan ska vattna sig lite av saltet.

3. Rör ihop lagen. Har du inte dillfröättika så kokar du upp vatten, socker och ättika med dillfrö och låter det stå och svalna innan du använder till gurkan. Sila av de flesta dillfröna innan du använder lagen till gurkan, men några får gärna hänga med i den färdiga rätten. Det blir inte helt samma sak som med färdig dillfröättika men det blir bra.

4. Häll av det saltvatten som bildats från gurktärningarna. Om de inte saftat sig så mycket kan du skölja bort överflödigt salt men inte för noggrant.

5. Häll lagen över gurkan och rör om. Smaka av en tärning och lite lag. Kanske föredrar du en sötare gurka än jag? Häll i så fall på lite mer socker. Låt gurkan stå en timme i kylskåp innan servering.

Råbiff

1. Skör köttet i tärningar om knappa 1 x 1 cm. Salta och peppra efter smak.

2. Värm kanske 50 g rökt smör i en liten panna. Det ska bli varmt men inte stekhett för köttet ska inte tillagas, bara värmas lätt. Ta pannan från plattan och rör i köttet så att bitarna täcks jämnt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer smör, salt eller peppar.

3. Lägg upp köttet på assietter tillsammans med pepparrot, några skedar gurka och potatis. Och gärna några små buketter inlagda gröna dillfrön om du har.

4. Kanske ett par rädisor till? En knäckemacka? En öl!

Om du ändå är igång och röker saker så tycker jag du ska passa att slänga en fläsksvål på gallret tillsammans med smöret, aningen närmre glöden. Sen friterar du svålen och petar in i tacos och skickar en varm tanke till mig som tipsade.