Anders bästa kalops

Kalops alltså… vår alldeles egna Boeuf Bourguignon (en sån där maträtt som man alltid måste googla stavningen till). Nåja, den kanske inte är vår egna utan kommer från Storbritannien. Kajsa Warg döpte den till callops efter engelskans ’colops’ som betyder skivor av kött. Jag fick så himla fin hjälp på Facebook.

Prima information från väldigt duktiga människor. Sånt älskar jag. Jag fick dessutom det här bonustipset. In och läs för sjutton.

När det gäller kalops så brukar ju alltid någon skåning börja rya om ’skånsk kalops’. Jag tror jag tänker förneka existensen av den rätten/det uttrycket. Jävla kulturell appropriering och tok. Vi har vår svenska kalops och det är inte Skånes förtjänst (egentligen är jag bara avis på Skåne eftersom man verkar hitta så förbaskat bra råvaror där hela tiden, men säg inget till någon om det).

Jag har tidigare skrivit på Taffel om ’Kalopsens åtta hemligheter’, men jag plitade aldrig ner något recept då. Nu kommer recept. Som ni ser om ni läser båda bloggposterna så har jag gjort lite av ett omtag. Jag har t ex skippat satanspepparn vitpeppar, som mest bara hör hemma i komposten. I övrigt har jag också lagt till extremt finhackad svamp och ättika.

Man gör liksom lite som man vill med såna här rätter, det hör till, men var trygga – det smakar verkligen kalops. Lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar är grunden och den känner ni igen. Resten är finlir. Vad vore egentligen livet utan finlir?

Kerstins lista innehåller inte kalops

I vår familj älskar vi i alla fall kalops. Eller egentligen är det jag och äldsta dottern Kerstin som älskar det. De andra är artiga och min fru tycker det är den bästa kalopsen hon ätit, det är ungefär dit hon sträcker sig. Yngsta dottern Magda ger min kalops ett medelbetyg. Men vad fan, det äts upp och för mig och Kerstin är det himmelriket.

För två år sedan skrev Kerstin en lista över sin bästa mat. Kalops är inte med. Däremot är ’Groder’ med, det är jag lite mallig över (hon älskar friterade grodlår doppade i dragonsås). Idag försäkrade hon att kalops ligger överst.

Gör så här

1. Putsa köttet ordentligt. Det blir så väldigt mycket bättre om du gör det här bra. Bort med allt tråkigt och få det så rent som möjligt. Visst kan det vara gott att koka med lite talg, men fan du har ju smöret som fettkälla ändå. Nej putsa.
2. Salta köttet runtom och låt stå i 15 minuter. Det kallas dansk gourmetmörning och det har jag lärt mig av Lisa Förare Winbladh. Hon är klok som en bok.
3. Stek köttet i vansinnigt het stekpanna med ghee/skirat smör. Det funkar också med smör om du inte har ghee. Du bränner lite proteiner och kolhydrater men det är ju faktiskt skitsamma. Du vill i alla fall steka ordentlig yta på köttet. Det påverkar smaken massor och ger dessutom en finare färg till den färdiga rätten.
4. Ta fram en kastrull eller gryta och fräs den klyftade löken tillsammans med svampen i smör tills löken mjuknar. Ös sedan ner köttet du tidigare brynt samt vatten, öl, lagerblad, mortlad svartpeppar och mortlad kryddpeppar.
5. Låt grytan puttra utan lock tills köttet är otroligt mört utan att köttbitarna liksom faller ihop. Det är egentligen meningslöst att försöka berätta hur lång tid det tar. Kanske en timma, kanske fyra. Sätt en klocka på 20 minuter och kolla till köttet. Du behöver ändå röra i det försiktigt och tillsätta vatten om det blir för torrt. På det här sättet behöver du inte reda grytan. Alla smaker koncentreras i ditt kok.
6. När du tycker kötet är klart så tillsätt 50 g smör och rör ner tills det smält. Smaka sedan av med salt, socker och ättika. Det ska alltså vara ohyggligt lite socker och ättika men fy fan vad de gör mycket för helheten.
7. Servera med kokt potatis, morötter, rödbetor och bra rött vin. Det funkar också med lite mörkare öl och en snaps.