Dessa kryddiga kycklingvingar är så löjligt goda! Alla älskar ju Anders vietnamesiska kycklingvingar på grillen och jag förmodar de redan utsetts till ny nationalrätt i Sverige. Men variera er lite! Eller lägg åtminstone detta recept på minnet till vintern då ni lugnat er med grillandet. (I och för sig tycker jag man kan grilla året om, men men.)
För mig är de här kycklingvingarna en bra utgångspunkt att bygga vidare ikring. Jag lägger till en yoghurtsås, nån grönsaksrätt, bröd, ris, linsröra, sallad, chutney… De på bilden gjorde jag en riktig vardag, en torsdag. De serverades med myntayoghurt, snotty gobbles pickles (nån sorts märkligt bär), hibiskuspickles och potatis med bockhornsklöver.
Andra gånger tar jag bara fram en rulle hushållspapper och mal i mig vingarna med händerna som de är till ett par öl. Det kan faktiskt räcka utmärkt så.
Och missa nu inte vår enormt fina tävling. Tävla och vinn superbra sous vide-utrustning för 3500 kronor!
Ingredienser
20 kycklingvingar
4 dl kikärtsmjöl + 1 krm salt. Vetemjöl, rismjöl eller ströbröd duger fint som ersättning men jag föredrar kikärtsmjöl eftersom det blir så krispigt och har en fin nötig smak. Och kikärtsmjöl brukar finnas i vanliga butiker numer.
2 dl yoghurt
1 msk pressad citron
6 vitlöksklyftor, krossade med knivsidan och mycket fint hackade
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk god curry, nån sort du gillar
1 tsk garam masala. Har du inte så kan du ta mer curry och kanske lite malen kryddnejlika och spiskummin.
2-4 tsk hett chilipulver av nån sort du gillar. Jag använde hemodlat av espelette som inte är jättehett. Justera hetta efter vad du gillar helt enkelt.
1 tsk gurkmeja
Salt
Olja till fritering
Färsk koriander eller mynta, råa lökringar och citronklyftor till servering
Och är det nån krydda som du inte har eller gillar, bara uteslut eller byt ut! Det brukar kunna bli bra ändå.
Gör så här
- Blanda yoghurt med samtliga kryddor och pressad citron.
- Salta kycklingvingarna. Klipp eventuellt bort yttersta leden och använd till buljong istället, eftersom den riskerar bli bränd. Jag ids oftast inte, plus att jag faktiskt gillar att gnaga på det där segknapriga lätt brända. Men vill ni imponera så gör ni väl inte som jag utan ger dem en hård manikyr.
- Vänd dem i marinaden så de täcks. Låt marinera i kylskåp några timmar.
- Blanda kikärtsmjöl med 1 krm salt. Häll ett par dl av kikärtsmjölet på ett fat.
- Ta upp vingarna en och en och lägg dem sen på kikärtsmjölet. Strö ytterligare kikärtsmjöl över och vänd runt lite så de täcks.
- Skaka av dem och låt sen de panerade vingarna ligga och torka till en kvart så marinaden och mjölet går samman lite. Annars är det risk att paneringen släpper när du friterar.
- Fritera vingarna i omgångar i ganska het olja, ca 170 grader, tills de blivit vackert gyllene och fått en fin lite knaprig yta. Kycklingvingar med skinn och panering brukar hålla sig saftiga även vid ganska hård fritering. Det tar några minuter, kanske 7, ska erkännas att jag själv inte går på tid här utan tittar på vingarna och kollar temp om jag är osäker. Det här momentet beror lite på hur kraftiga kycklingvingarna är också. Men sänk värmen lite om de visar tendens att brännas innan de hunnit bli klara invändigt. Testa gärna med en termometer att de uppnått en innertemperatur på 82 grader. Ta sedan upp vingarna och låt dem rinna av på galler.
- Servera med färsk koriander eller mynta, lökringar och citronklyftor. Gärna en yoghurtsås och bröd eller ris till, kanske indiskt citronris. Eller potatis med bockhornsklöver. Eller bara en öl.
