Citrusfrukten bergamott är i säsong och det är ju alldeles underbart! En trevlig frukt med citronsyrlig insida och väldigt aromatiskt skal som får ge smak åt bl a earl grey-te. Man kan använda den som citron fast smaken särskilt på skalet är en helt annan. Bergamott är perfekt till drinkar! En earl greyish t ex…
När man låter den krassliga trettonåringen ta hand om sin ännu krassligare mamma blir det mexikansk soppa, en vit chili med portlak. Mamman frusen och gömd under en filt, dottern vissen men vid gott mod. Förenade krafter. Det finns mer mexikansk mat än svennetacos, en massa grytor och soppor inte minst. Det är lite synd…
Tänk dig en gammgubbe i den där byn en bit ut i skogen. Han kanske heter Bengt. Korven skär han med morakniven sin, likaså det rökta hjärtat från älgen i höstas. Till det tar han sig en bit knäckebröd så klart, buckligt och välgräddat, och gärna en liten iskall sup. Och så en stor sked…
Det var en gång en bläckfiskpappa och en citronmamma som tyckte jättemycket om varandra… Ja så ser den ut, den märkliga citron som liknar en bläckfisk fast gul och ljuvligt doftande. Eller som en citron som exploderat. Det är en fingercitron eller buddhas hand som den också kallas. Den som tänker pressa saften i en…
Vad är det enklaste man kan göra med sin fingercitron? Förutom att gnaga den rakt av, vilket jag inte rekommenderar, så skulle jag säga att grava den lätt och servera en enkel sallad på fingercitron och lite annat som ett smakrikt tillbehör till mest vad som helst. Det är alltså inte konstigare än att som…
Ni vet såna där saltcitroner jag gärna kryddar alla möjliga maträtter med, t ex råbiff med marockansk smak? Det här är inte såna. Men de går hyfsat bra att använda som ersättning. Fast allra bäst gör sig inläggningen som tillbehör till mest allt, några skivor till en bit fisk eller kyckling bara. Den kom till…
Kryddsmör kan vara ett så himla enkelt och gott sätt att förgylla maten. Lätt att göra i förväg och förvara i frysen tills det behövs nåt som ger lite extra saftighet och smak, och kan dessutom snygga upp en i övrigt småful rätt. Plättlätt att variera på kul vis dessutom. Sen tidigare har vi ett…
Den här tiden på året har jag en massa omogna tomater som plockats in innan den första frosten. De får ligga på eftermognad på köksbänken, bli till nån inläggning, eller så lagar jag till dem på nåt vis. Gärna som stekta gröna tomater, en klassisk rätt från den amerikanska södern. Jadå, det är en film….
Krig och hot och katastrof och konflikt, pallar knappt hålla koll på nyheterna längre. Det övergår mitt… Höll på att säga förstånd här men menar inte det. Min känslomässiga fattningsförmåga? Jag kan inte känslomässigt relatera till varför somliga hellre förstör än bygger upp, hellre trampar ner än att nån annan ska få ha, hellre klagar…
Jag älskar potatis. Jag älskar peruansk mat. Jag avskyr att slösa med mat. Jag älskar smarta genvägar i köket. Ja, det är väl ungefär upprinnelsen till mina peruanska quesadillas. Quesadillas är restmat hemma hos mig, ett sätt att ta tillvara överbliven potatis och annat på ett gott och enkelt sätt. Rena snabbmaten när rester kapar…
Mina peruanska gula chilifrukter aji amarillo – som torkade blir till aji mirasol – mognar sent i år. Det är väl de där kalla nätterna som höll i så länge under våren och sommaren som försenat så mycket i trädgården. Tur det finns chili att köpa på burk nu när den peruanska kryddtagetesen huacatay ändå…
Jag älskar såser och känner mig också rätt skaplig på att göra sås. Den förmågan har gjort mig helt oduglig på att göra soppa för jag gör sås istället och det smakar helt enkelt för mycket om soppan. Okej det var ett stickspår, inte barbecuesås. Det här är i alla fall ingen soppa utan en…
Det är trevligt att missbruka salladsbegreppet. Man kan kalla det här för majssallad trots att det är typ lika mycket bacon i den som majs och den innehåller lika mycket energi som ett kilo kärnbränsle. Nu skiter vi i det. Det här är sallad. Punkt. Det är nyttigt. Punkt. Majssallad Den här sortens sallad är…
Gillar du lyxiga italienska bladgrönsaken cime di rapa? Ger du tusan i överprissatta grönsaker men vill ändå äta gott italienskt? Ryssgubbar är svaret! Vad tusan är då ryssgubbar? Jo, det är en blomma som är mer än vanlig här i Mellansverige och växer som gula moln utmed vägar, järnvägar och lite varstans det finns otyglad…
Risotto är en enkel rätt när man väl vet knepen. Det är typ en salt risgrynsgröt. Så jag krånglar till det lite med färsk kronärtskocka – och lyfter en redan god rätt flera snäpp! Risotto med kronärtskocka gör verkligen det mesta av både risotton och skockorna. Jag använder ganska mycket kronärtskocka här. Två tredjedelar kokas…
Nu är våren insjungen! Folkvimmel här i Uppsala igår men vi flängde inte runt på stan utan grillade hemma i trädgården med vänner. Och vi åt snöbollar för att hjälpa våren på traven, brasilianska kokosbonbons som jag lärt mig göra av en tidigare granne. På grillen blev det chilenskt fläsk sen jag fått kryddor från…
