Nu gott folk så ska det lagas Boeuf bourguignon, grytornas gryta. Jag gör den hemskt gärna på någon lite segare bit av älg, t ex rullen. Segt kött har mer kollagen i sig och kollagenet omvandlas till gelatin vid långkokning. De grövre fibrerna i lite segare kött passar också mycket bättre för långkok då de…
Jag vet att det mest är de riktigt urgamla i släkten som gnager i sig grisfötter till jul. Segmjuka kalla, lite dallrig gelé ikring. Men ja, jag uppskattar faktiskt också det. Men det finns så mycket mer man kan göra av grisfötter som ärligt talat är rätt mycket roligare rent kulinariskt. Den franska rätten pieds…
Julgodis från Argentina är nåt nytt för mig. Jag vet snudd på ingenting alls om det, utöver att jag precis bekantat mig med mantecol. Mantecol är väldigt likt halvah, fast gjort på jordnötssmör istället för malda sesamfrön. Andra beskriver det som en variant på fransk nougat men det beror väl på vilka referensramar man har…
Alla gillar mexikansk salsa med friterade tortillachips! Alla. Och alla skulle gilla denna salsa de escamoles om det inte vore för hjärnspöken. Den är nämligen gjord av myrägg. Eller egentligen puppor, men av nåt skäl brukar man kallade de risgrynsliknande pupporna för ägg. De egentliga äggen är betydligt mindre. Men alltså, salsa de escamoles är…
Vad sjutton menar Anders med att Larb Muang Moo är mat för en tonårstjej? Jo det ska jag berätta och nu kanske någon blir provocerad. Järnbrist är enormt vanligt hos tjejer i tonåren och vegtrenden som råder just nu gör inte alls saken bättre. Järn och järn Jag tänker inte skriva en uppsats om järn…
Vi har snö i Uppsala! Glåmiga rödnästa stadsbor släpar sig uppför Carolinabacken likt bergsbestigare. Kanske inte lika lyckliga som bhutaneser men absolut i lika bitande kallt klimat. Känns det som. Då behövs värmande mat. Här har jag försökt mig på en rätt som heter ema datshi, som råkar vara lite av Bhutans nationalrätt. Det är…
Här kommer ett perfekt långkok för en kylig söndag i november och du får dessutom riktigt många bra matlådor att fresta kollegorna med. Booyah är en sån där rejäl köttgryta som passar i höstmörkret när man tröttnat lite på kalops, pepparrotskött och björngrytor. Läs mer om Booyah här. Potatis i Booyah I Booyah kokar man…
En av mina absoluta favoriträtter i Japan var soba, kalla bovetenudlar som ofta serveras i bambukorg och doppas i en god sås av bl a dashi, soja och salladslök, gärna med rostad nori på. En väldigt enkel men helt fantastiskt smaklig rätt! Puta, bhutanesiska bovetenudlar, är en helt annan men ändå likartad rätt. Enkel som…
Det började med en fråga på Facebook om sikkimgurka, en lustig gurka med brunt torrfnasigt skinn. Och det ledde hit, till en nepalesisk gurksallad som så klart helst ska göras på just sikkimgurka. Jag fick göra på vanlig gurka för den nepalesiska varianten hade jag dumt nog inte planterat i år. Och så jimbu, den…
Här har jag försökt mig på en rätt som heter chhurpi ko achar. Det är en chilihet tomatsås med färskost, tydligen en enormt populär rätt i Nepal. Den kan ätas som huvudrätt med ris eller serverkas som en av flera rätter. Det jävliga med mat man aldrig smakat gjord på ingredienser man inte ens sett…
Vad är det här då, nån genuin koreansk husmanskost? Icke. Det är en blandning av kimchi jigae (kimchigryta), gamjatang (fläskbensgryta med potatis) och vanlig svensk rotmos och fläsk. Kulturell appropriering i sin prydno. Men på det bra viset skulle jag vilja hävda, en jättegod blandning bara utan inbillning om att ha reformerat det koreanska köket….
Friterad kyckling med sötsur sås kanske luktar lite billig kinakrog men låt er inte luras, det går att trassla till General Tso’s kyckling också och lyfta upp den i mathimlen. General Tso Tsung-Tang var en kinesisk statsman och militär ledare under Qing-dynastin och levde under 1800-talet. Han var en av de första militära ledarna i…
Kycklingburritos äter man i USA och blir dålig i magen av. Det har jag lärt mig från massor av filmer så jag tänkte att det måste vara rätt. Jag är inte dålig i magen idag så jag är lite besviken. Jag bestämde mig för att dra det här med burritos lite extra långt så det…
Vågar jag kalla det här parisa? Parisa är en sorts råbiff som är vanlig och älskad i Medina County i Texas men rätt okänd i övrigt. Där finns många tyskättlingar som tagit med sig traditionen som sen vidareutvecklats till genuint amerikansk. Och som med alla traditioner finns åsikter om vad som är äkta och hur…
Det här är en riktigt god och smakrik dal, kan på allvar vara den godaste jag lagat! Fyllig och intressant i smaken, kryddig men inte överdrivet. Och inte blev det sämre av att tomaterna jag använde var egna söta solmogna. Den är aningen hetare än vad en del kanske är vana vid att en dal…
Jag tycker om att göra mexikansk frukost. Nej älskar! Särskilt med ägg, nåt friterat och en riktigt het och god salsa, gärna med pepicha. Salsan finns färdig i kylen så klart. Jag har mest alltid nån salsa hemma men vilken sort varierar. Jag hackar eller kokar ihop nåt med vad som finns moget. Tomat, tomatillos,…
