Det är lite märkligt att Sverige som är ett sånt potatisland inte ger potatisen mer kärlek och genuin uppmärksamhet. Vi behandlar den som en småtrist men underbart snäll och pålitlig make som vi vet finns där, och som vi därför inte ger någon direkt uppvaktning eller riktigt begriper att uppskatta efter förtjänst.
Potatisen förtjänar bättre! Den är inte bara ett bihang, en ointressant stärkelseklump som drygar ut den egentliga maten.
Det är väl främst två områden där vi kunde rycka upp oss. Det ena är att upptäcka alla olika sorter som finns med olika egenskaper. Vita, gula, röda, blå. Fasta och mjöliga. Och så alla dessa smaker! Smörig, nötig, kastanj, kronärtskocka… Sorter som amandine, mandelpotatis och chérie… Det finns jättemånga varianter, om än bara ett fåtal i vanliga matvarubutiker. (Hallå butikerna, fortsätt på inslaget spår men öka!) Men för den som odlar själv finns ju hur mycket som helst att upptäcka.
Det andra är att det finns så många olika sätt att tillaga potatis. Kokt, stekt, friterad så klart, men utöver de grundläggande tillagningsmetoderna är potatis en fantastisk ingrediens i många rätter. Nedan finns de recept vi bloggat hittills, där potatis är betydligt mer än ett bihang. Plus bästa sättet att göra pommes!
Jag köpte mig en låda fasaner med fjädrar och innehåll. Sånt man gör vettu. Tanken var att några fasanbröst skulle gå åt i helgen då jag och två kompisar skulle ha vår årliga matträff i min stuga. Vi brukar normalt sett ha den på förhösten, och frossa i en massa fantastisk och lyxig mat, men…
Vad gör man när både man själv och ungarna är hostiga och varken ork eller matlust är särskilt stor? Jag undviker nyhetsrapporteringen bäst det går och loggar ut från sociala medier där alla mest pratar corona – död, ekonomisk kollaps och annat elände, eller tjafsar om vem man ska skylla virushelvetet på. Jag försöker laga…
Sjömansbiff alltså? Varför i hela helvetet ska Anders skriva om något som man hittar överallt på nätet, i varenda trista allmänna kokbok som finns och i huvudet på varenda mormor? Nej serru sånt här gillar jag. Det här är det lilla hörnet av recept som jag känner att jag behärskar väldigt väl och har möjlighet…
Buffalo skins är gott och enkelt att mumsa på till en öl eller tre. Smaksättningen är bara plockad rakt av från buffalo wings, amerikanska kycklingvingar på samma vis alltså, fast med bakade potatisskal istället. Planera för nåt att göra av innanmätet också för det känns så fånigt att bara slänga en massa god bakad potatis….
Jag vet inte om det här är helt peruansk soppa men den är i vilket fall inspirerad av peruansk mat. Och den är så jäkla god! Jag hade en idé, googlade, och tog sen stöd i detta recept. Soppan är krämig, örtig och annorlunda utan att smaka det minsta konstigt. Enkel, billig och god vardagsmat…
Jag har ett otroligt starkt minne från när jag var liten och gick på dagis på Kapellgärdet. Vi knatade iväg hela avdelningen till marknad på Vaksala torg. Väldigt spännande att vara ute på vift utan att själv ha rymt! (Jo, det hände ju ibland.) Tre saker från den utflykten sticker ut i minnet. Fontänen av…
Under mina (åtta?) år som någon typ av amatörmatskribent så finns det ett recept som stuckit ut som det mest populära – Köttbullar som Al Capone. Receptet ligger på Taffel.se och jag vet att det är en del människor som återkommer regelbundet till det. Jag tänkte utnyttja populariteten lite och delvis plagiera mig själv. Jag…
Hasselbackspotatisgratäng är ju ett förbannat långt ord så jag skippade helt enkelt ’potatis’ och kallar den hasselbacksgratäng istället på inrådan av Mia. Hon glänser till ibland den där galningen. Jag ska inte ta åt mig alltför mycket ära för receptet heller, grundreceptet kommer från Serious Eats och är skapat av min absoluta favoritreceptmakare Kenji Lopez. Följ…
Jag älskar piggvar. Det knepiga att firren som syns på bilden inte är någon sån utan en slätvar. De är väldigt nära besläktade och slätvaren är liksom en slät piggvar. Det beror på att någon tagit en vass rakhyvel och hyvlat av piggarna. Jag skriver receptet för piggvar ändå eftersom det nog är en vanligare…
Två saker jag älskar, friterat och smarta genvägar! Kroketter är just en sån smart genväg, ett slugt sätt att kladda ihop nästan vad som helst till en boll och fritera det så att det blir festgott. Ett exempel är de japanska surströmmingskroketter som ungarna älskade. Ett annat är dessa potatiskroketter på överblivet potatismos med ost…
Kan jag ens kalla detta ett recept? Det är en tillagningsmetod, några självklara tillbehör. Men samtidigt, det är så makalöst enkelt och gott att jag bara måste sprida det! Potatisen bakas på grillen och får en rökig smak av spån. Smält smör, ägg, pepparrot, gräslök. Mycket konstigare än så är det inte. Den här rätten…
Jag tycker fanimej att det här är påskmat. För mig är liksom påskmaten som julmat fast så in i helvete mycket friare. Jag känner mig friare när jag lagar påskmat. Vid jul är jag någon typ av surkuk som sitter och muttrar att jag vill ha Jansson, sill och sup. Inte vid påsk. Nej då…
Igår var jag ute med åttaåringen och promenerade. Vi gick en bra bit, allra minst en halv mil bör det ha varit. Hon sprang väl i och för sig det dubbla, for runt lite överallt och fram och tillbaka. Vi låg på knä vid doftvioler, besökte min mammas kolonistuga, letade efter en fritidsfrökens hus och…
Tornado potatoes är det bästa sättet att tillaga potatis!! En frasig potatisspiral på en pinne, inte konstigare än så. Toppad med len smält ost, majonnäs eller vad man nu föredrar. Himmel så gott! Och få saker har gett mig mer USA-nostalgi än denna sydkoreanska rätt. Ja faktiskt, sydkoreansk! Jag har bara gjort några få tester…
Det här är en kinesisk potatis som står för sig själv som del av en kinesisk måltid. Det är också ett superbra tillbehör till annan mat som en vanlig ugnsrostad kyckling. Bonus: Fantastisk restmat om man har överblivna potatisar! Använd potatis av god kvalitet! Allt hänger på potatisen i den här rätten och om du…
Under åren jag varit med och jagat älg har jag hela tiden tänkt på att ingen tar vara på kinderna från älgarna som skjuts. I höstas bestämde jag mig för att göra något åt det så jag skar ut varenda älgkind och tog med mig hem. Segt jävla kött Muskler som används mycket innehåller mer…
